老正兴大厨教授的草头圈子秘方!快珍藏!
发布日期:2019-11-25

原标题:老正兴大厨教授的草头圈子秘方!快珍藏!

今日节现在编导:幼老婆星

星座:双鱼座

这个编导太懒了,什么都异国留下

在名厨的手里,时令菜

也能成为一家餐厅的招牌!

今天这期吾们就来跟着大厨学习窍门

学会了的话。说不定下一个网红爆款

就诞生在你家的厨房啦~

草头圈子

老正兴菜馆

地址:福州路556号

老正兴菜馆首于1862年

是上海历史最悠久的本帮菜馆之一

在2016年"米其林指南"第一次进入上海时

就荣获了一星的荣誉

张开全文

米其林评委给出的评价是:

追求正统本帮菜的不二之选

节现在组找到了这边的走政总厨,胡斌

胡大厨通知吾们

这个季节是稀奇草头最嫩的时候

草头比较吸油,而圈子比较油比较胖

酒香草头和红烧圈子两者中和

适值能够首到解腻的成就

哪怕你不是内脏喜欢益者

老正兴大厨教授的草头秘方也不容错过哦~

所需食材

草头、圈子、白酒、料酒、酱油、糖、鸡粉

制作步骤

第一步:炒草头

1、先把一切的调料摆在草头上面,炒制时会更添顺遂

牢记下草头时,不要倒扣

而是从双方扒入锅中,防止调料遇高温结块

2、油烧到八成,冒烟后在锅中添入

250克草头、1勺酱油

大厨提出能够每次少放一点,分成两批炒熟

3、在锅沿洒入1/2勺浓香型白酒

云云做酒香味更浓重

第二步:制作红烧圈子

1、将三栽酱油遵命比例调配

2份生抽、1份老抽、1份美极鲜酱油

其实不止是圈子,还能够用红烧肉来搭配草头哦~

2、锅中添入圈子

添入1勺料酒、2勺复相符酱油和1勺糖

再添水,没过圈子的一半即可焖煮40分钟

嫌麻烦的能够直接买卤熟的圈子,缩短制作时间

3、末了将圈子盖在草头上即可

葱爆羊肉

丰盛胡同

地址:漕宝路3299弄4号

"丰盛胡同"原是北京西城区的一条老胡同

一到饭点就香气四溢

这家店在上海开了二十众年

还原了飘着老北京的饭香味

许众菜你也惟独在这边能吃到~

秋冬时节桌桌必点的肯定是羊肉!

在这边你还能解锁各式的羊肉吃法

羊蝎子锅和炎气羊肉不必众说

还实用羊油炒成的麻豆腐

炖得酥烂的红焖羊肉,脆弹的爆肚

说到北京的家常吃法

出场率最高的就是这道葱爆羊肉了

吃羊吃出门道的北京大厨

今天就来教你如何往除羊肉的膻味~

所需食材

羊后腿肉、大葱、姜末、老抽、

料酒、胡椒粉、盐、陈醋

制作步骤

第一步:处理食材

300克羊后腿肉改刀

横刀切成硬币厚度,保证羊肉的口感

大葱只取用葱白,滚刀切

第二步:腌制羊肉

在羊肉中添入半勺姜末、1/3勺盐、1勺黄酒、

1/3勺陈醋、1勺老抽和1/4勺胡椒粉

将腌料抓匀即可

陈醋就是往除羊肉膻味的关键!

第三步:下锅炒制

先将锅子烧炎,然后添入3勺油

当葱白外貌冒出大量气泡

油面冒青烟时添入羊肉

将羊肉炒至发白,SEO薪水是待遇如何?SEO技术人员薪水怎么样?添入大葱

火要尽量保持中大火,火太幼会炒得水哒哒的

葱炒熟就能够出锅啦

杏仁露

蒲石幼点

地址:愚园路98号

这家店坐落于静安寺附近的一条马路的转角处

望环境你能够会以为是一家咖啡店

其实卖的是最传统的上海点心!

当然是幼店,出品却一点都不输老字号

这些模样巧妙的点心

都是出自这边的点心研发总监,岑美芳

她师从于点心女状元葛贤萼行家

曾担任幼南国集团的点心研发

她做的咸豆浆,通过逆复钻研

添入了特定比例的米糊,更醇厚

还有你眼前其貌不扬的包子

撕开才发现借鉴了云南的破酥包

研发新产品时使劲折腾

但关于时令美食,大厨说简浅易单就能很益吃

这碗杏仁露能够润肺排毒,最正当秋冬食用~

所需食材

南杏300克、北杏150克、水1500克、糖60克

制作步骤

1、先将杏仁泡水,肯定要泡满12幼时

倘若第二天想喝,夜晚挑前泡益就能够了

2、在破碎机中打成汁

然后过滤一次,让口感更顺滑

3.接着将杏仁露煮开

4.烧开后,趁炎打进一只鸡蛋的蛋清,出锅即可

腊味萝卜糕

双喜楼

地址:申长路688号虹桥乾坤购物中间6楼

对于广东人来说,萝卜糕就相等于年糕

逢年过节讨个益彩头,寓意"年年高升"

为了找到最正统的萝卜糕

吾们来到了这边——双喜楼

当然是一家新店,但他们和香港的

米其林一星餐厅"何洪记"师出同门

负责点心的徐波徐师傅, 曾就职于众家著名餐厅

包括何洪记、正斗粥面行家等

萝卜糕其实和阿拉常吃的油墩子有些相通

今天徐师傅就把这款招牌点心教给吾们!

所需食材

白萝卜、腊肉、腊肠、开洋玉米淀粉、

粘米粉、胡椒粉、糖、鸡粉、盐

制作步骤

第一步:准备食材

1、先改刀,将腊肉的皮往失踪

60克腊肉和60克腊肠别离改刀成丁状

腊味记得肯定要选择粤式的

酒香味浓重,口感咸甘香醇,做出的萝卜糕更益吃

2、然后切1斤萝卜,最益和筷子差不众粗细

由于白萝卜水分足,切细一点

蒸的时候才不会排泄水分,让糕裂开

3、将60克虾米飞水20秒

萝卜飞水1分钟

将腊味煸炒一遍,倒油

烧到八成炎后添入开洋,煸炒出香味

三栽食材都炒香后,盛出备用

第二步:制作米浆

先在碗中倒入100克粘米粉,100克玉米淀粉

添入1斤水,搅拌均匀

直至拿首面糊,能拉成一条直线的稠度

添入8克盐、20克鸡粉和30克糖调味

然后倒入腊味和萝卜

一面搅拌一面倒入2斤的炎水撞浆

直至半生熟,呈浓稠状

第三步:蒸熟

在餐厅中是将萝卜糕放进模具里蒸40分钟

出锅后再两面煎脆

而在家吾们保举第二栽做法

直接将米糊倒入碗中,蒸15分钟即可

吃的时候能够再添一勺xo酱

老饕都垂涎的南安腊鸭芋头煲!又鲜又嫩还有椰香味!上海人秋冬最喜欢的NO.1是它吗?

11-18

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